Sopa de Tomate Rostizado con Queso Chihuahua o Menonita 

Ingredientes necesarios 

• 1.5 kg de tomates maduros (variedad Roma o pera), cortados por la mitad. 
• 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos. 
• 5 dientes de ajo grandes, manteniendo su cáscara. 
• 500 ml de caldo de pollo o vegetales (ajustable según la consistencia deseada). 
• 250 g de queso Chihuahua o Menonita Montebello, preferiblemente rallado o en cubos pequeños. 
• 1/2 taza de crema de leche (opcional, para mayor suntuosidad). 
• Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria. 
• Sal y pimienta negra recién molida. 
• Albahaca fresca o una pizca de orégano seco para aromatizar. 

Procedimiento de elaboración 

1. Rostizado de los ingredientes: Precaliente su horno a 200°C. En una bandeja de horneado, disponga los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Bañe los vegetales con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee durante 35 a 45 minutos. El objetivo es que la piel de los tomates presente ligeras notas tostadas y la cebolla esté tierna y caramelizada. 

2. Preparación de la base: Una vez retirados del horno, deje templar los vegetales. Retire la cáscara de los ajos (que ahora tendrán una consistencia de pasta). Coloque los tomates, la cebolla, el ajo y los jugos naturales desprendidos en la bandeja dentro de una licuadora. Procese hasta obtener un puré fino. Si desea una textura más refinada, puede pasar la mezcla por un colador de malla fina. 

3. Cocción y sazonado: Traslade el puré a una olla a fuego medio e incorpore el caldo lentamente. Permita que la sopa alcance un hervor suave. En este punto, si desea añadir la crema de leche, incorpórela mezclando constantemente. Pruebe la preparación y ajuste la sal. Si percibe una acidez marcada por los tomates, una pizca de azúcar equilibrará el sabor. 

4. Integración del queso Chihuahua o Menonita: Para aprovechar las virtudes de estos quesos, existen dos métodos recomendados: 

• Directo en olla: Apague el fuego e incorpore la mitad del queso rallado, batiendo suavemente para que se funda con el calor residual. 

• En el servicio: Sirva la sopa en tazones individuales y añada el resto del queso en el centro. Debido a la excelente capacidad de fundido del queso Chihuahua o Menonita, este formará hilos de textura cremosa al momento de degustar con la cuchara.