Pollo al Cilantro con Queso Menonita

Ingredientes 

• Para el pollo y el caldo: 

• 4 pechugas de pollo (enteras o en mitades). 

• 1.5 litros de agua. 

• 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo y una pizca de sal. 
• Para la salsa cremosa: 

• 1 manojo grande de cilantro fresco, limpio y desinfectado. 

• 1 taza de caldo de pollo (obtenido de la cocción anterior). 

• 1 taza de crema de leche (o media crema). 

• 150 g de queso Menonita rallado. 

• Pimienta negra al gusto. 

• Para el terminado: 

• 100 g adicionales de queso Menonita para gratinar. 

Procedimiento de elaboración 

1. Obtención de la proteína y el caldo base: En una olla profunda, coloque el pollo, el agua, la cebolla, el ajo y la sal. Cocine a fuego medio hasta que el pollo esté completamente tierno. Una vez listo, retire las pechugas y resérvelas al calor. Conserve el caldo, pasándolo por un colador para eliminar impurezas; este será el elemento conector de nuestra salsa. 

2. Elaboración de la salsa de cilantro: En el vaso de la licuadora, vierta la crema de leche y una taza del caldo de pollo recién preparado (aún tibio). Incorpore el cilantro fresco y los 150 g de queso Menonita. Procese hasta obtener una emulsión tersa, de un tono verde brillante y consistencia sedosa. Debido al queso y al caldo natural, la salsa adquirirá un cuerpo superior. 

3. Cocción de la salsa e integración: Vierta la mezcla en una cacerola amplia a fuego bajo. Mantenga un movimiento constante para evitar que los lácteos se adhieran al fondo. Una vez que la salsa comience a espesar ligeramente, rectifique el punto de sal. 

4. Montaje y gratinado: Deposite las pechugas de pollo cocidas dentro de la salsa, asegurándose de que queden bien bañadas. Cubra cada pieza con el queso Menonita restante. Tape la cacerola durante 3 a 5 minutos, permitiendo que el queso se funda por completo sobre el pollo con el vapor de la salsa.